Tijdens het Bean There Festival in Dordrecht testte HAK welke vergeten Nederlandse peulvruchten potentie hebben voor een comeback in onze keuken. Dit zijn oude Nederlandse soorten die vroeger regionaal werden geteeld en gegeten, zoals de Walcherse kogelboon en de Drentse kievitsboon. Na de teeltproef op het land volgde tijdens het festival de volgende stap: de proefkeuken. De Wieringer boon was het populairst. Het experiment geeft een uniek kijkje in de keuken van HAK en helpt de peulvruchtenfabrikant om te ontdekken welke vergeten peulvruchten in de toekomst mogelijk potentie hebben.
Tijdens het festival proefden bezoekers de Wieringer boon, de Walcherse kogelboon, de Noord-Hollandse krombekboon, de Reade krobbe, de Groninger strogele, de Drentse kievitsboon en de Stiense boon. Om de culinaire potentie en veelzijdigheid van de verschillende rassen te testen, gaf HAK iedere boon een eigen bereiding. Zo werd de Noord-Hollandse krombekboon verwerkt in witte bonen in tomatensaus, om te onderzoeken of een vergeten Nederlandse boon ook goed werkt in een vertrouwd gerecht.
Andere bonen werden juist op een verrassende manier geserveerd, bijvoorbeeld in een frisse dressing of als borrelboon. Daarbij was ook het uiterlijk van de boon onderdeel van de smaaktest. Juist in een salade of als snack is het belangrijk dat het er aantrekkelijk uitziet. Door de verschillende testen, kreeg HAK een eerste beeld van welke bonen en bereidingswijzen het meest aanspreken.
Wieringer boon één van de favorieten
Bezoekers konden vervolgens hun favorieten kiezen. De Wieringer boon, die ook na bereiding zijn mooie tekening behield, was één van de favorieten. Ook het idee van een borrelboon werd heel positief ontvangen.
Ilse van der Voort, productontwikkelaar bij HAK en chef in de proefkeuken, ziet de smaaktest als een logische volgende stap in het experiment: “We willen bij HAK mensen stimuleren om meer peulvruchten te eten. Dan moet het natuurlijk vooral goed smaken. Maar wat goed groeit op het land, hoeft niet automatisch lekker te zijn en andersom. Daarom is het heel waardevol dat we tijdens het festival met een grote groep mensen konden testen welke bonen in de smaak vielen.”
Van der Voort heeft zelf ook een duidelijke favoriet: “De Stiense boon verraste me misschien wel het meest. Die boon was ontzettend leuk om mee te koken, omdat hij een hele volle smaak heeft, mooi heel blijft en zich goed laat combineren met sterke smaken. Als het aan mij ligt, gaan we hier zeker verder mee experimenteren.”
Van het land naar het bord
HAK zet zich al jaren in om Nederlanders meer peulvruchten te laten eten. Hoewel peulvruchten voedzaam zijn en een belangrijke rol spelen in de eiwittransitie, eten we er in Nederland nog altijd te weinig van. Terwijl peulvruchten wel veel meer aandacht krijgen. Eerder dit jaar paste het Voedingscentrum de Schijf van Vijf aan en benadrukte het belang van peulvruchten in een gezond voedingspatroon. Het Voedingscentrum adviseert Nederlanders om wekelijks minimaal 250 gram peulvruchten te eten.
Gelukkig zijn peulvruchten de afgelopen jaren ook geleidelijk bezig met een opmars. Exotische soorten, zoals de kikkererwt en de edamame boon, groeien in populariteit. HAK onderzoekt nu of ook de oude Nederlandse rassen opnieuw interessant kunnen zijn. Daarom besloot HAK in een teeltproef te onderzoeken of deze bonen nog altijd geschikt zijn voor de Nederlandse akkers.
HAK startte de proef met vergeten peulvruchten in mei op de proefboerderij in Heinenoord. Inmiddels zijn alle bonen geoogst en zijn de eerste resultaten voorzichtig positief: meerdere soorten laten potentie zien voor de Nederlandse teelt. De extreme droogte van deze zomer drukte wel de opbrengst van sommige gewassen. Omdat één jaar te kort is om de potentie van een gewas goed te beoordelen, zet HAK de proef volgend jaar op grotere schaal voort. Hiermee hoopt HAK te bepalen welke soorten voldoende potentie hebben voor verdere productontwikkeling en uiteindelijk misschien wel een plek in het schap krijgen.
Bron en beeld: HAK
